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Gaspachos de tomates ou de courgettes

plus une préparation de maquereau ...

jeudi 18 août 2011 par Biodiva

GASPACHO TOMATES pour 20 personnes

(A adapter en proportion)

Dans une cocotte de 10 litres, tasser 1/2 flûte de pain puis le couvrir d’eau puis rajouter :

-  12 tomates pelées

-  1 poivron vert

-  1 poivron rouge (réserver 1/4 de chaque poivron pour les couper en petits dés)

-  2 oignons blancs (nouveaux)

-  5 gousses d’ail

-  1 verre d’huile d’olive

-  1/3 de verre de vinaigre de Xérès (ou autre)

-  sel

Mixer le tout, au moment de servir y mettre des glaçons.

On y ajoute les dés de poivrons. On peut aussi servir avec de l’œuf dur écrasé et de minuscules dés de jambon


Gaspacho de courgette aux carrés frais

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-  400 g de courgettes ;

-  1 bel oignon

-  50 cl de bouillon de volaille, 40 g de mie de pain, 5 Carrés Frais,

-  2 Carrés Frais au Yaourt ;

-  1 verre d’eau, huile d’olive, vinaigre de Xéres, sel, poivre, cerfeuil ;

-  du bon pain pour faire de jolies petites tartines rondes

Préparation :

Eplucher les courgettes et les débiter en petits dés. Ciseler l’oignon.

Faire revenir l’oignon dans la poêle, dans de l’huile d’olive chaude.

Quand l’oignon est translucide, ajouter les dés de courgette et le bouillon de volaille. Porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter 7-8 minutes environ, jusqu’à ce que le courgettes soient tendres.

Retirer du feu, réserver pour laisser refroidir à température ambiante.

Mettre dans le mixer la préparation de courgettes refroidie, la mie de pain légèrement mouillée, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixer.

Ecraser à la fourchette les 2 Carrés Frais au Yaourt et 1 Carré Frais classique.

Ajouter le fromage à la petite cuillère à la préparation avec un peu de cerfeuil.

Mixer jusqu’à obtenir une velouté lisse et onctueux. Assaisonner avce le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres.

Goûter et - éventuellement - rectifier l’assaisonnement et délayer avec un peu d’eau (un verre max.) selon la consistance souhaitée.

Réserver le gaspacho 3h minimum au réfrigérateur.


AMALGAME DE MAQUEREAUX

-  1 tomate coupée en dés

-  2 avocats bien mûrs

-  une cuillère de moutarde condimentaire

-  2 boîtes de maquereaux au vin blanc

-  un bouquet de persil et de ciboulette ciselés

Mélangez les maquereaux bien égouttés, les avocats, la tomate, la moutarde et les herbes. Vous devez obtenir une espèce de purée où l’on sent encore les morceaux de maquereau et d’avocat.

Faire griller du pain et tartiner l’amalgame dessus. Au printemps on peut ajouter des jeunes pousses de pissenlit avec un filet de vinaigre.


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